Instructions d'utilisation de la calculatrice de nutrition
Lorsque vous suivez un régime alimentaire spécial, vous devez faire attention à ne pas
dépasser les kilocalories qui vous correspondent par jour.
Lire les étiquettes des aliments est utile pour tenir compte des calories, mais les choses
se compliquent lorsqu'il s'agit d'aliments frais ou qui ne présentent pas les informations
nutritionnelles de manière visible.
Pour vous faciliter la tâche, nous mettons à votre disposition la calculatrice en ligne de
kilocalories et de nutriments des aliments.
Pour l'utiliser, vous devrez simplement introduire deux données : en premier
lieu l'aliment et, en second lieu, la quantité de celui-ci.
L'outil vous fournira les nutriments, l'énergie et d'autres caractéristiques sur la
quantité indiquée du produit en question.
Calcul manuel des kilocalories des aliments
La méthode traditionnelle pour estimer la quantité de kilocalories
d'un aliment se fait dans un laboratoire en utilisant un calorimètre. Selon sa production de
chaleur, son apport énergétique est comptabilisé.
Actuellement, les fabricants d'aliments, en plus de déclarer l'apport calorique de leur
produit, doivent également spécifier les nutriments de celui-ci. Ils s'appuient sur la méthode
scientifique de Willbur
Olin Atwater, qui fut le créateur du premier tableau calorique
des aliments.
En 1890, Atwater et son équipe de travail ont étudié environ
500 aliments, réalisant un tableau où ils déclaraient les kilocalories, les protéines, les graisses
ou lipides et les glucides des aliments, ainsi que l'eau.
Dans un monde en constante évolution, toute personne possédant un téléphone, ou un
ordinateur, avec la bonne application (comme la calculatrice de cette page) peut facilement calculer
et contrôler les kilocalories consommées pendant une journée.
Sans avoir besoin de recourir à aucune technologie, vous pouvez également faire votre
calcul manuel des kilocalories des aliments.
Pour ce calcul, il est essentiel d'apprendre et de garder à l'esprit la manière correcte de
calculer rapidement combien de calories un aliment contient, en connaissant seulement la quantité de
lipides (graisses), de protéines et de glucides qu'il contient.
Pour pouvoir le réaliser, vous aurez besoin d'avoir à portée de main les chiffres que nous
allons vous donner dans ce tableau :
Macronutriments | Valeur énergétique par gramme |
Glucides | 4 kcal/g |
Protéines | 4 kcal/g |
Lipides (graisses) | 9 kcal/g |
Facteur Atwater
Les valeurs indiquées dans le tableau sont le fruit d'une étude sur la nutrition
réalisée par Wilbur Olin Atwater, qui a étudié pour la première fois le comportement de l'énergie
libérée par les aliments à l'intérieur de l'organisme.
Le résultat a montré comment l'organisme était capable d'absorber 97% des glucides, 95% des
lipides et 97% des protéines animales (78% pour les protéines végétales en raison de la variation du
profil d'acides aminés).
Si vous voulez calculer les calories d'un aliment, vous devez multiplier les
chiffres du tableau précédent par la quantité des macronutriments correspondants de celui-ci.
Exemple de calcul
50 grammes de pois chiches contiennent 31 gr de glucides, 10,23 gr de protéines et 3 gr de
lipides.
Nous multiplions les 31 gr de glucides par 4 Kcal/g, le résultat est de 124 kcal.
C'est maintenant au tour des 10,23 gr de protéines par 4 Kcal/g, le résultat est de 40,92
kcal.
Enfin, les 3 g de lipides par 9 kcal/g, le total est de 27 kcal.
Maintenant, nous ajoutons simplement les trois résultats : 124 + 10,23 + 27, nous obtenons
un résultat de 161,23 kcal totales.
Les données du tableau que nous vous avons montré plus haut (bien qu'elles soient précises)
représentent une valeur moyenne et peuvent subir une certaine variation (jusqu'à 9,5%) qui sont
provoquées par un ou plusieurs facteurs, certains cas particuliers seraient :
Les calories dérivées des lipides ou graisses sont d'environ 9,5 kcal/g, tandis que celles
provenant des graisses d'origine végétale sont de 9,3 kcal/g.
Les calories des glucides (comme les fruits secs) sont de 3,75 kcal/gramme alors que celles
contenant les glucides des céréales, amidons, tubercules et fruits sont de 4,22 kcal gramme.
Ce n'est pas seulement de l'énergie : n'oubliez pas les nutriments
Compter les calories est très utile pour maintenir un équilibre entre l'énergie que vous
consommez et celle que vous dépensez. Si vous voulez perdre quelques kilos, la qualité des aliments
est tout aussi importante que leur apport énergétique.
Il n'est jamais pareil de suivre un régime de 1500 kcal qui contient des poissons, du
poulet, des céréales, des légumes et des fruits à un régime de même quantité de kilocalories où l'on
consomme uniquement des pâtisseries et des fritures.
Beaucoup de ces données, vous pourrez les obtenir avec notre outil : protéines (acides
aminés), lipides (trans, saturés, etc.), glucides (fibre, sucre, etc.), minéraux, vitamines, eau,
cholestérol, caféine, alcool et de nombreuses caractéristiques nutritionnelles.
Calories ou kilocalories ?
Il est courant de se référer à l'énergie que nous consommons (ou à celle que nous
dépensons) comme calories ou kilocalories.
Observez comment l'étiquetage des aliments et les tableaux de composition nutritionnelle
apparaissent toujours exprimés en kcal.
Vous pourriez penser que calorie et kilocalorie sont la même chose, mais c'est une erreur.
La réalité est qu'une kilocalorie est la quantité d'énergie nécessaire
pour élever la température de 1 kilo d'eau d'un degré centigrade. Extrapolé à la calorie,
ce serait la quantité d'énergie nécessaire pour élever la température de 1 gramme d'eau d'un degré
centigrade.
En résumé : 1 kcal est l'équivalent de 1000 cal, notre poids
corporel s'exprime en kilos donc il est plus pratique de dire qu'une personne de 55 kg a besoin de
2000 kcal, plutôt que de dire que cette même personne a besoin de 2.000.000 cal.
Compte tenu de cela, les aliments doivent indiquer la quantité d'énergie qu'ils offrent en
termes de kilocalorías.
Nous espérons que l'article vous a été utile pour résoudre toutes vos questions sur le
sujet, si c'est le cas, n'hésitez pas à le partager sur vos réseaux sociaux
avec tous vos contacts, ainsi vous aiderez à faire grandir cette communauté.
Enfin, si vous trouvez des erreurs dans cette calculatrice, vous pouvez nous contacter afin
que nous puissions les résoudre dans les plus brefs délais.
Références bibliographiques
Clinique Université de Navarre. Dictionnaire médical. Kilocalories. Disponible sur :
https://www.cun.es/diccionario-medico/terminos/kilocaloria
Biographies et vie. L'encyclopédie biographique en ligne. Wilbur Olin Atwater.
https://www.biografiasyvidas.com/biografia/a/atwater.htm
Lozano, José. La Nutrition est Con-Science. Université de Murcie. 2e Édition. Novembre
2011. Disponible sur : https://www.um.es/lafem/Nutricion/Contenido/Libro_completo.pdf
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2018. USDA National Nutrient
Database for Standard Reference, Release. Nutrient Data Laboratory Home Page,
http://www.ars.usda.gov/nutrientdata
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2018. USDA Branded Food
Products Database. Nutrient Data Laboratory Home Page, http://ndb.nal.usda.gov
Diplômée en Nutrition et Diététique de l'UCV. Diplômée en Gestion Publique en Nutrition de
l'UBV.
Raquel Mendoza Hernández est titulaire d'une licence en Nutrition et en Diététique de
...
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