Instruções de uso da calculadora de nutrição
Ao estar em uma dieta especial de alimentação, você deve se cuidar para não exceder as
quilocalorias que correspondem por dia.
Ler os rótulos dos alimentos é útil para manter a conta de calorias, mas a confusão começa
quando se trata de alimentos frescos ou que não trazem a informação nutricional à vista.
Para facilitar o trabalho, colocamos à sua disposição a calculadora online de quilocalorias
e nutrientes dos alimentos.
Para usá-la, simplesmente terá que introduzir dois dados: em primeiro lugar o
alimento e, em segundo lugar, a quantidade do mesmo.
A ferramenta te dará os nutrientes, a energia e outras características sobre a quantidade
indicada do produto em questão.
Cálculo manual das quilocalorias dos alimentos
O método tradicional para estimar a quantidade de quilocalorias
de um alimento é realizado em um laboratório usando um calorímetro. De acordo com sua produção de
calor, contabiliza-se seu aporte energético.
Atualmente, os fabricantes de alimentos, além de declarar o aporte calórico de seu produto,
também devem especificar os nutrientes do mesmo. Eles fazem isso com base no método científico de
Willbur
Olin Atwater, que foi o criador da primeira tabela calórica dos
alimentos.
Em 1890, o Atwater e sua equipe de trabalho estudaram
aproximadamente 500 alimentos, realizando uma tabela onde declaravam as quilocalorias, as proteínas,
as gorduras ou lípidos e os carboidratos dos alimentos, assim como a água.
Em um mundo em contínua evolução, qualquer pessoa que possua um telefone ou um computador,
com o aplicativo correto (como a calculadora desta página) pode facilmente calcular e controlar as
quilocalorias consumidas durante um dia.
Sem a necessidade de recorrer a nenhuma tecnologia, você também pode fazer seu cálculo
manual das quilocalorias dos alimentos.
Para esse cálculo, é fundamental aprender e ter em mente a maneira correta de calcular
rapidamente quantas calorias tem um alimento, sabendo apenas a quantidade de lípidos (gorduras),
proteínas e carboidratos que contém.
Para poder realizá-lo você precisará ter à mão os números que vamos dar nesta tabela:
Macronutrientes | Valor energético por grama |
Carboidratos | 4 kcal/g |
Proteínas | 4 kcal/g |
Lípidos (gorduras) | 9 kcal/g |
Fator Atwater
Os valores indicados na tabela são fruto de um estudo sobre nutrição
realizado por Wilbur Olin Atwater, que estudou pela primeira vez o comportamento da energia liberada
pelos alimentos dentro do organismo.
O resultado evidenciou como o organismo era capaz de absorver 97% dos carboidratos, 95% dos
lípidos e 97% das proteínas animais (78% para as proteínas vegetais devido à variação do perfil de
aminoácidos).
Se você quer calcular as calorias de um alimento, deve multiplicar os números
da tabela anterior pela quantidade dos respectivos macronutrientes do mesmo.
Exemplo de cálculo
50 gramas de grão-de-bico contêm 31 gr de carboidratos, 10,23 gr de proteínas e 3 gr de
lípidos.
Multiplicamos os 31 gr de carboidratos por 4 Kcal/g, o resultado é de 124 kcal.
É a vez agora dos 10,23 gr de proteínas por 4 Kcal/g, o resultado é de 40,92 kcal.
Por último, os 3 g de lípidos por 9 kcal/g, o total é de 27 kcal.
Agora só somamos os três resultados: 124 + 40,92 + 27, nos dão um resultado de 191,92 kcal
totais.
Os dados da tabela que mostramos acima (embora sejam precisos) representam um valor médio e
podem sofrer algum tipo de variação (de até 9,5%) que são provocadas por um ou mais fatores, alguns
casos particulares seriam:
As calorias derivadas dos lípidos ou gorduras são de aproximadamente 9,5 kcal/g, enquanto
aquelas provenientes das gorduras de origem vegetal são 9,3 kcal/g.
As calorias dos carboidratos (como os frutos secos) são 3,75 kcal/grama enquanto que as que
contêm os carboidratos dos cereais, amidos, tubérculos e frutas são de 4,22 kcal grama.
Não é só energia: não esqueça os nutrientes
Contar as calorias é de grande utilidade para manter um equilíbrio entre a energia que você
consome e a que gasta. Se você quer perder alguns quilos, é tão importante a qualidade dos alimentos
quanto seu aporte energético.
Jamais será o mesmo fazer uma dieta de 1500 kcal que contenha peixes, frango, cereais,
verduras e frutas a uma de igual quantidade de quilocalorias na qual só se consome bolos e frituras.
Muitos desses dados você poderá obter com nossa ferramenta: proteínas (aminoácidos),
lípidos (trans, saturados, etc.), carboidratos (fibra, açúcar, etc.), minerais, vitaminas, água,
colesterol, cafeína, álcool e muitas características nutricionais.
Calorias ou quilocalorias?
É comum nos referirmos à energia que consumimos (ou à que gastamos) como calorias
ou quilocalorias. Observe como o etiquetado dos
alimentos e as tabelas de composição nutricional sempre aparecem expressos como kcal.
Você pode pensar que é a mesma coisa caloria que quilocaloria, mas isso é um equívoco. A
verdade é que uma quilocaloria é a quantidade de energia para elevar a
temperatura de 1 quilo de água até um grau centígrado. Ao extrapolá-lo para a caloria,
seria a quantidade de energia para elevar a temperatura de 1 grama de água até um grau centígrado.
Em resumo: 1 kcal é equivalente a 1000 cal, nosso peso
corporal é expresso em quilos por isso é mais prático referir que uma pessoa de 55 kg requer 2000
kcal, a dizer que essa mesma pessoa requer 2.000.000 cal.
Levando isso em conta, os alimentos devem indicar a quantidade de energia que oferecem em
termos de quilocalorias.
Esperamos que o artigo tenha sido útil para solucionar todas as suas dúvidas sobre o tema,
se foi assim, não hesite em compartilhá-lo em suas redes sociais com
todos os seus contatos, assim você ajudará a crescer esta comunidade.
Por último, se encontrar erros nesta calculadora, pode nos contatar para que possamos
solucioná-lo o mais breve possível.
Referências bibliográficas
Clínica Universidade de Navarra. Dicionário médico. Quilocalorias. Disponível em:
https://www.cun.es/diccionario-medico/terminos/kilocaloria
Biografias e vida. A enciclopédia biográfica online. Wilbur Olin Atwater.
https://www.biografiasyvidas.com/biografia/a/atwater.htm
Lozano, José. A Nutrição é Con-Ciência. Universidade de Murcia. 2ª Edição. Novembro 2011.
Disponível em: https://www.um.es/lafem/Nutricion/Contenido/Libro_completo.pdf
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2018. USDA National Nutrient
Database for Standard Reference, Release. Nutrient Data Laboratory Home Page,
http://www.ars.usda.gov/nutrientdata
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2018. USDA Branded Food
Products Database. Nutrient Data Laboratory Home Page, http://ndb.nal.usda.gov
Licenciada em Nutrição e Dietética pela UCV. Diplomada em Gestão Pública em Nutrição pela UBV.
Raquel Mendoza Hernández é Licenciada em Nutrição e Dietética pela Universidade Central
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