Ao estar em uma dieta especial de alimentação, você deve se cuidar para não exceder as quilocalorias que correspondem por dia.
Ler os rótulos dos alimentos é útil para manter a conta de calorias, mas a confusão começa quando se trata de alimentos frescos ou que não trazem a informação nutricional à vista.
Para facilitar o trabalho, colocamos à sua disposição a calculadora online de quilocalorias e nutrientes dos alimentos.
Para usá-la, simplesmente terá que introduzir dois dados: em primeiro lugar o alimento e, em segundo lugar, a quantidade do mesmo.
A ferramenta te dará os nutrientes, a energia e outras características sobre a quantidade indicada do produto em questão.
Cálculo manual das quilocalorias dos alimentos
O método tradicional para estimar a quantidade de quilocalorias de um alimento é realizado em um laboratório usando um calorímetro. De acordo com sua produção de calor, contabiliza-se seu aporte energético.
Atualmente, os fabricantes de alimentos, além de declarar o aporte calórico de seu produto, também devem especificar os nutrientes do mesmo. Eles fazem isso com base no método científico de Willbur Olin Atwater, que foi o criador da primeira tabela calórica dos alimentos.
Em 1890, o Atwater e sua equipe de trabalho estudaram aproximadamente 500 alimentos, realizando uma tabela onde declaravam as quilocalorias, as proteínas, as gorduras ou lípidos e os carboidratos dos alimentos, assim como a água.
Em um mundo em contínua evolução, qualquer pessoa que possua um telefone ou um computador, com o aplicativo correto (como a calculadora desta página) pode facilmente calcular e controlar as quilocalorias consumidas durante um dia.
Sem a necessidade de recorrer a nenhuma tecnologia, você também pode fazer seu cálculo manual das quilocalorias dos alimentos.
Para esse cálculo, é fundamental aprender e ter em mente a maneira correta de calcular rapidamente quantas calorias tem um alimento, sabendo apenas a quantidade de lípidos (gorduras), proteínas e carboidratos que contém.
Para poder realizá-lo você precisará ter à mão os números que vamos dar nesta tabela:
Macronutrientes | Valor energético por grama |
Carboidratos | 4 kcal/g |
Proteínas | 4 kcal/g |
Lípidos (gorduras) | 9 kcal/g |
Fator Atwater
Os valores indicados na tabela são fruto de um estudo sobre nutrição realizado por Wilbur Olin Atwater, que estudou pela primeira vez o comportamento da energia liberada pelos alimentos dentro do organismo.
O resultado evidenciou como o organismo era capaz de absorver 97% dos carboidratos, 95% dos lípidos e 97% das proteínas animais (78% para as proteínas vegetais devido à variação do perfil de aminoácidos).
Se você quer calcular as calorias de um alimento, deve multiplicar os números da tabela anterior pela quantidade dos respectivos macronutrientes do mesmo.
Exemplo de cálculo
50 gramas de grão-de-bico contêm 31 gr de carboidratos, 10,23 gr de proteínas e 3 gr de lípidos.
Multiplicamos os 31 gr de carboidratos por 4 Kcal/g, o resultado é de 124 kcal.
É a vez agora dos 10,23 gr de proteínas por 4 Kcal/g, o resultado é de 40,92 kcal.
Por último, os 3 g de lípidos por 9 kcal/g, o total é de 27 kcal.
Agora só somamos os três resultados: 124 + 40,92 + 27, nos dão um resultado de 191,92 kcal totais.
Os dados da tabela que mostramos acima (embora sejam precisos) representam um valor médio e podem sofrer algum tipo de variação (de até 9,5%) que são provocadas por um ou mais fatores, alguns casos particulares seriam:
As calorias derivadas dos lípidos ou gorduras são de aproximadamente 9,5 kcal/g, enquanto aquelas provenientes das gorduras de origem vegetal são 9,3 kcal/g.
As calorias dos carboidratos (como os frutos secos) são 3,75 kcal/grama enquanto que as que contêm os carboidratos dos cereais, amidos, tubérculos e frutas são de 4,22 kcal grama.
Não é só energia: não esqueça os nutrientes
Contar as calorias é de grande utilidade para manter um equilíbrio entre a energia que você consome e a que gasta. Se você quer perder alguns quilos, é tão importante a qualidade dos alimentos quanto seu aporte energético.
Jamais será o mesmo fazer uma dieta de 1500 kcal que contenha peixes, frango, cereais, verduras e frutas a uma de igual quantidade de quilocalorias na qual só se consome bolos e frituras.
Muitos desses dados você poderá obter com nossa ferramenta: proteínas (aminoácidos), lípidos (trans, saturados, etc.), carboidratos (fibra, açúcar, etc.), minerais, vitaminas, água, colesterol, cafeína, álcool e muitas características nutricionais.
Calorias ou quilocalorias?
É comum nos referirmos à energia que consumimos (ou à que gastamos) como calorias ou quilocalorias. Observe como o etiquetado dos alimentos e as tabelas de composição nutricional sempre aparecem expressos como kcal.
Você pode pensar que é a mesma coisa caloria que quilocaloria, mas isso é um equívoco. A verdade é que uma quilocaloria é a quantidade de energia para elevar a temperatura de 1 quilo de água até um grau centígrado. Ao extrapolá-lo para a caloria, seria a quantidade de energia para elevar a temperatura de 1 grama de água até um grau centígrado.
Em resumo: 1 kcal é equivalente a 1000 cal, nosso peso corporal é expresso em quilos por isso é mais prático referir que uma pessoa de 55 kg requer 2000 kcal, a dizer que essa mesma pessoa requer 2.000.000 cal.
Levando isso em conta, os alimentos devem indicar a quantidade de energia que oferecem em termos de quilocalorias.
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Por último, se encontrar erros nesta calculadora, pode nos contatar para que possamos solucioná-lo o mais breve possível.
Referências bibliográficas
Clínica Universidade de Navarra. Dicionário médico. Quilocalorias. Disponível em: https://www.cun.es/diccionario-medico/terminos/kilocaloria
Biografias e vida. A enciclopédia biográfica online. Wilbur Olin Atwater. https://www.biografiasyvidas.com/biografia/a/atwater.htm
Lozano, José. A Nutrição é Con-Ciência. Universidade de Murcia. 2ª Edição. Novembro 2011. Disponível em: https://www.um.es/lafem/Nutricion/Contenido/Libro_completo.pdf
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2018. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release. Nutrient Data Laboratory Home Page, http://www.ars.usda.gov/nutrientdata
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2018. USDA Branded Food Products Database. Nutrient Data Laboratory Home Page, http://ndb.nal.usda.gov
